ओमीबॉक्स लुबिया पोलो (ईरानी हरी बीन्स पुलाव)
लुबिया पोलो (फारसी हरी बीन्स पुलाव) लेखक: आइडा ( @artinlunchbox )
सामग्री:
- 4 कप ताजी हरी बीन्स (150 ग्राम), 2.5 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पाउंड स्टू वाला बीफ या लैम्ब (450 ग्राम), क्यूब के आकार में, लगभग 2.5 सेमी के टुकड़ों में
- 1 प्याज, क्यूब के आकार में कटा हुआ
- 6 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- नमक, काली मिर्च, तेल
चावल
- 2 कप बासमती चावल (370 ग्राम), एक घंटे या रात भर के लिए भिगोया हुआ
- चावल उबालने और छानने के लिए 2 बड़े चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच तेल
विधि:
- एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और प्याज को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें। हल्दी डालें और कुछ मिनट और भूनें। प्याज को पैन से निकालें और एक मध्यम आकार के कटोरे में रखें।
- 2 बड़े चम्मच और तेल डालें और हरी बीन्स को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें। बार-बार चलाएं। पैन से निकालें और भुने हुए प्याज वाले कटोरे में डालें।
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उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और बीफ को तेज आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। आंच धीमी करें, ढक्कन लगाएं और बीफ को उसके अपने रस में लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
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प्याज और हरी बीन्स के मिश्रण को वापस बर्तन में डालें, नमक, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर का पेस्ट अच्छी तरह मिल न जाए।
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जब स्टू पक रहा हो, तब भीगे हुए चावलों को कई बार धो लें और 8 कप पानी तथा 2 बड़े चम्मच नमक उबालें।
- धुले हुए चावल डालें और तेज आंच पर बिना ढक्कन के लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। चावल में अभी भी थोड़ी बनावट और कसावट होनी चाहिए।
- चावल को एक बड़ी छलनी में छान लें और बर्तन तैयार होने तक एक तरफ रख दें।
- एक नॉन-स्टिक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और नीचे कटी हुई आलू की परत बिछाएं। यह कुरकुरा आलू ताहदीग बनेगा!
- आधे पके हुए चावल का 1/3 हिस्सा और हरी बीन्स मिश्रण का 1/3 हिस्सा बर्तन में परतों में डालें और इसे तब तक दोहराएं जब तक कि सभी चावल और हरी बीन्स की परतें न लग जाएं। अधिक समान मिश्रण के लिए चावल और बीन्स को धीरे से मिलाएं।
- ढक्कन को एक साफ तौलिये से लपेटें और बर्तन पर रख दें। चावल को मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 45 मिनट तक भाप में पकने दें।
- बर्तन को आंच से उतारें और 5 मिनट तक आराम करने दें।
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बर्तन के ऊपर एक बड़ी थाली या सर्विंग प्लेट रखें और पुलाव को सावधानीपूर्वक और तेजी से पलट दें।
- पुलाव के ऊपर थोड़ा मक्खन डालें और दही के साथ परोसें।
